Cebada: rica en fibra

Ademais de trigo, centeo e avea, a cebada é un dos cereales máis coñecidos. Do mesmo xeito que os outros tres cereales, pertence á familia de herbas doces. Durante unha camiñada polos campos amarelos dourados de ouro, podes distinguir a cebada dos seus familiares normalmente boa: en comparación co trigo e o centeno, ten uns céspedes particularmente longos que poden ser de ata 15 centímetros de lonxitude.

Cebada: Ingredientes

No caso de cebada, os grans están rodeados por un revestimento protector coñecido como casca. Dado que os grans e as cascas se fusionan, o gran contén unha elevada proporción de celulosa. Isto normalmente é entre oito e 15 por cento. A celulosa pertence ás fibras e, polo tanto, é indigerible. A fibra dietética proporciona unha mellor saciedade e estimula a dixestión. Ademais da fibra, 100 gramos de cebada tamén conteñen os seguintes ingredientes:

  • 12.7 gramos de auga
  • 9.8 gramos de proteína
  • 2.1 gramos de graxa
  • 63.3 gramos de carbohidratos
  • Minerais e vitaminas B e E

Na minerais a cebada é particularmente rica en magnesio, calcio, potasio, ferro e fósforo. O gran tamén contén moitos aminoácidos esenciais, é dicir, aminoácidos que o corpo non pode facer. Entre os aminoácidos esenciais na cebada inclúense leucina, fenilalanina ou valina.

Coidado coa intolerancia ao glute

Así como o centeo dos cereales eo trigo, a cebada tamén contén glute. O glute gluten xunto coa auga asegura que o pan se poña ao cocer e que conserve a súa forma mesmo despois da cocción.

Mentres os cereais como o trigo son axeitados para a produción de pan debido ao alto contido de gluten, só hai pouco gluten na cebada. Non obstante, as persoas con intolerancia ao glute (enfermidade celíaca) deberían mellor se absterse dos alimentos de cebada. Se non, pode chegar a unha inflamación crónica da membrana mucosa do intestino delgado. Os síntomas típicos de inflamación son diarrea, vómitos, perda de peso e cansazo.

Dado que a cervexa tamén está elaborada a partir de cebada, as persoas con intolerancia ao glute tamén deberían reducir o consumo de cervexa. Como alternativa aos cereales que conteñen glute, pódense usar cereais sen glute, como millo, arroz ou millo.

Cebada: orixe e cultivo

A cebada de grans é un dos cereales máis antigos do mundo e orixinarios do Medio Oriente e dos Balcanes orientais. Probablemente aquí estivo en torno a 10, 000 aC. A cebada creceu antes de 5.000 aC A continuación, a cebada tamén atopou o seu camiño cara a Europa Central.

No caso da cebada, faise unha distinción entre dúas e multicelulares. Mentres a forma de dúas celas só forma un gran forte por punto de unión, hai tres grans por punto de unión nas formas multicelulares.

Ademais, faise unha distinción entre cebada de inverno e verán. A cebada de inverno xa está sementada en setembro e é máis produtiva que a cebada de primavera. Esta última plantada na primavera e xa se pode coller logo de 100 días. Despois da colleita, a cebada debe almacenarse seca, se non, o molde ameaza.

Cebada: varios usos

A cebada de inverno úsase principalmente como alimento animal e, polo tanto, tamén se denomina cebada forrajera. En comparación coa cebada de primavera, ten un maior contido de proteína, que é entre doce e 15 por cento. A cebada de verán úsase principalmente para a cervexa. A cebada malteira debe ter un contido proteico do 9, 5 ao 11, 5 por cento e unha capacidade de germinación de polo menos o 97 por cento.

Para facer a cervexa de cebada, a cebada primeiro debe ser limpo e liberado do canteiro, as súas extensións estridentes. A continuación, a cebada é embebida no auga, que inicia o proceso de xerminación e formación de enzimas. Estes aseguran que a forza da cebada convértese en malta. Despois duns días, a malta se seca nun cuarto quente e o proceso de xerminación é detido. Ademais da cervexa, a malta de cebada tamén produce whisky e café malta (café de cebada).

En Asia, a cebada tamén se usa para a produción de té de cebada. No pasado, o té de cebada tamén se usaba en Europa como remedio para enfermidades de estómago e garganta. Por razóns alimentarias, a cebada gran raramente se usa, pode procesarse aínda máis en grañóns, cebada ou fariña. A fariña de cebada aínda se usa na produción de pan, especialmente nas rexións máis pobres de Asia e África.

Comparte con amigos

Deixe o seu comentario